Wir brauen Kräuter-Limonade

Erfrischend und spritzig-kribbelig in Mund und Bauch – so sollte eine Limo sein. Und dabei bitte nicht zu süß. Gibt‘s nicht? Gibt‘s doch! Mit Sirup aus frühlings-frischen Zutaten wie Löwenzahn, Waldmeister und Tannenspitzen, die Ihr selber pflücken könnt. Einmal zubereitet, ist er immer wieder einsetzbar und verwandelt Mineralwasser in leckere Limonade.

Waldmeister-Sirup

Zutaten für ca. 1 Liter

• 1 Handvoll (ca. 10 Stängel) Waldmeister
• 500 g Zucker
• 600 ml Wasser
• 2 Bio-Zitronen

Zubereitung:

1. Am besten pflückt Ihr den Waldmeister einen Tag zuvor. Wascht ihn kurz unter fließendem Wasser ab und hängt das Sträußchen zum Trocknen auf. So kann sich das Aroma entwickeln.
2. Den Zucker im Wasser ca. 10 min kochen, bis er sich vollständig aufgelöst und eine leicht dickflüssige Konsistenz angenommen hat.
3. In der Zwischenzeit habt Ihr die Zitronen geviertelt und gebt sie nun mitsamt der getrockneten Waldmeisterblätter in den Sud. Vorsichtig durchrühren.
4. Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt zwei Tage ziehen lassen.
5. Zitrone und Waldmeister holt Ihr nun heraus und kocht den Sirup noch einmal kurz auf.
6. Den Sirup noch heiß in kleine Flaschen füllen und fest verschließen.

Tipp: Wenn Ihr Euch wundert, dass die Limo nicht giftgrün wird, wie Ihr es vom Waldmeister-Wackelpudding kennt: Waldmeister färbt kaum, im Puddingpulver wird die Farbe (und auch das Aroma) künstlich hinzugesetzt.

Sirup-Variante mit Löwenzahn-Blüten

Ihr geht wie im Waldmeister-Rezept vor, nehmt aber stattdessen zwei Handvoll Löwenzahn-Blüten. Die gelben Blüten schließen sich jeden Abend. Am besten sammelt Ihr sie morgens auf einer wenig betretenen Wiese, kurz nachdem sie sich geöffnet haben. So bekommt Ihr möglichst viel vom wertvollen Pollen und Nektar mit.

Außer dem Stängel und der weißen Pusteblume ist übrigens alles vom Löwenzahn essbar – gebraten sogar die dunkelbraune Wurzel. Der Milchsaft im Stängel ist schwach giftig. Da ein wenig davon auch in den Blättern zu finden ist, sollte man nicht die ausgewachsenen, sondern möglichst junge Blätter dicht am Boden pflücken.

Sirup-Variante mit jungen Tannentrieben

Anstelle des Waldmeisters nehmt Ihr zwei Handvoll Tannenspitzen – und zwar nur die jungen Triebe! Im Mai bekommen die Nadelbäume einen Wachstumsschub. Das frisch gewachsene Stück ist an der hellgrünen Farbe sehr gut zu erkennen. Nur diese hellgrünen Spitzen – genannt Maiwipfel – können für den Sirup verwendet werden. Zum einen weil in ihnen das würzige Aroma steckt. Zum anderen schließt sich die Wunde am Baum hier schneller, als wenn Ihr einen ganzen Zweig abschneidet.

Um den Bäumen möglichst wenig Schaden zuzufügen, solltet Ihr die Ernte auf mehrere Bäume verteilen – und diese stehen am besten im eigenen Garten (und nicht in einer Schonung, wo wertvolle Weihnachtsbäume gezogen werden).

Vor dem Einkochen müssen die Tannenspitzen gut gespült werden. Durch das in der Tanne enthaltene Harz lindert der pure Sirup übrigens auch Hustenbeschwerden. Sehr lecker schmeckt es, wenn Ihr die Hälfte des Zuckers durch Honig ersetzt.

Tipp: Statt Tannenspitzen könnt Ihr für den Sirup auch die jungen Triebe der Fichte nehmen; das sorgt allerdings für ein herberes Aroma.